Na lang wachten zijn ze er dan eindelijk: de echte Hollandse Nieuwe Haring. Overal te koop en natuurlijk vanaf vandaag ook bij Les Trois SEaux in `t Bassin. Voor de echte liefhebbers zijn ze niet te versmaden! Vandaag, 15 juni is het haringseizoen in Scheveningen geopend met de traditionele veiling van het eerste vaatje.
Ook bij Les Trois Seaux ligt de nieuwe haring nu al in de vitrines. Om Hollandse Nieuwe te kunnen verkopen, moet de haring een perfect vetpercentage hebben.
Dat was bij de eerder geplande seizoensopening (5 juni) nog onvoldoende maar nu, twee weken later, garandeert wij u een lekkere zilte en romige haring.

Hollandse Nieuwe is de Nederlandse benaming voor de eerste, jonge haring van het seizoen die geschikt is voor consumptie. Hollandse Nieuwe wordt ook wel maatjesharing genoemd, een verbastering van maagdenharing.
Deze is nu verkrijgbaar voor mee te nemen als ook ter plekke op te eten.

De kweek van oesters vindt zijn oorsprong in China. Honderd jaar voor Christus heeft de Romein Sergius Orata het kweken van oesters in Europa geïntroduceerd. Oesterlarven werden verzameld en uitgezet op rotsen in zee om te volgroeien tot een consumptie-oester. Daarnaast waren de Romeinen zeer bedreven in het importeren van wilde oesters vanuit Frankrijk, Schotland en het Byzantijnse Rijk. Ook hebben zij de basis gelegd voor het systeem van de verschillende kwaliteitsklassen.

Ontstaan oesterkweek in Zeeland

De Nederlanders hebben het kweken van oesters geleerd van de Fransen. Rond 1850 dreigden de wilde oesterbanken in Frankrijk elkaar de overwoekeren. Het was de bioloog Victor Coste, die de oplossing bracht. Hij bestudeerde de oesterkweek in Italië, waar oesters nog steeds volgens de Romeinse methodes werden gekweekt. Coste wilde het kweekproces beïnvloeden en bedacht het systeem van ‘collecteurs’. De collecteurs waren vaak dakpannen, waar de oesterlarven zich aan vast hechtten. Op die manier kon de kweek van oesters gecontroleerd worden.

In 1853 legde Napoleon III de oestercultuur bij wet vast en werden kweekvergunningen uitgegeven. Van 1 september tot en met 30 april mochten de oesters geoogst worden.

De oesterkweek in Frankrijk leverde niet voldoende oesters op. De Franse regering besloot nieuwe leveranciers vanuit het buitenland te zoeken. Nederland bleek daarvoor een goede optie. Er vond namelijk voor 1860 al oestervisserij op wilde banken in de Zuiderzee en de oostelijke Waddenzee plaats. Door overbevissing verdween de visserij en werd Zeeland het voornaamste productiegebied, omdat hier van oorsprong al oesters groeiden. Onder druk van een groep private investeerders en op advies van de Franse deskundige Victor Coste, besloot de overheid in 1870 de oestergronden in de Oosterschelde te verhuren. In 1886 werden de laatste publieke gronden verhuurd als kweekgronden en werd de oesterteelt beheerst door een aantal rijke investeerders van buiten Zeeland. De nieuwe industrie maakte een grote groei door. De bevolking in Yerseke steeg mede door deze groei tussen 1849 en 1885 van 770 naar 4.469.

Ontwikkeling van de oesterkweek in Zeeland

Na 1885 vond er een recessie in de oestersector plaats als gevolg van sterk verhoogde huren, daling van de marktprijs en een teruglopende consumptie als gevolg van een aantal sterfgevallen na het eten van besmette oesters. De overheid voerde in 1906 een sanitaire controle in. Vanaf 1911 stegen de exporten.

De productie bleef redelijk stabiel tot 1962. De strenge vorst in 1962-63 leidde tot een sterfte van 80 procent van het oesterbestand. Dit, in combinatie met het besluit om de Oosterschelde in te dammen, leidde ertoe dat 160 oesterkwekers massaal de sector verlieten. Tien grotere bedrijven, die zich ook toelegden op de handel van andere schelpdieren, besloten hun percelen niet in te leveren. Nadat besloten was een stormvloedkering in de Oosterschelde te bouwen, konden zij hun bedrijf voortzetten.

Na de grote sterfte van de oesters werden er vanuit Frankrijk platte oesters geïmporteerd. En met deze import-oesters kwam in de jaren ’70 de ziekte Bonamiasis de Oosterschelde binnen. De platte oesters zijn gevoelig voor deze ziekte, waardoor weer een deel van het oesterbestand verloren ging. Als gevolg daarvan werd Japanse oester in Nederland geïntroduceerd. Deze oesters werden vanaf 1964 geëxploiteerd nadat ze eerst uit Brits Columbia en later uit Frankrijk werden geïmporteerd. De Japanse variant bleek goed te gedijen in de Oosterschelde. De oesters plantten zich massaal voort, waardoor de productie toenam. Bovendien bleek deze oester van een zeer goede kwaliteit te zijn en niet gevoelig voor Bonamiasis. Inmiddels heeft de Japanse oester zich helemaal aan de Oosterschelde aangepast. De kwekers hebben hun eigen kweekmethoden ontwikkeld. Er kan dus met recht gesproken worden van Zeeuwse oesters.

Visspecialiteitenrestaurant – Oesterbar Les 3 Seaux te Maastricht

eindelijk 1e van Nederland met oesters openen.

Percy Timmers eigenaar en chef heeft naar enkele jaren mee te doen aan de Nederlandse oesterkampioenschap  waar de beste oesterstekers van Nederland bij elkaar komen eindelijk de eerste plaats veroverd met Oesters openen. Dit is geen wedstrijd op tijd, maar je moet meer de oester openen op de correcte wijze, zorgen dat hij serveer klaar is zonder gruis, niet stuk gestoken en losgesneden, de tijd is dan een ondergeschikt item dat pas gaat tellen als er meerdere zijn met de zelfde punten. En dit jaar is het eindelijk in handen gevallen van Visspecialiteitenrestaurant – Oesterbar Les 3 Seaux te Maastricht, Dit is eigenlijk een unieke gebeurtenis, het is altijd een gevecht geweest tussen de Zeeuwen, maar dit jaar eindelijk eens door een restaurant uit Maastricht. Wij waren al enkele jaren actief in Maastricht met oesters openen, zowel in het restaurant als op feesten, oesterworkshops en serveren nu op dit moment een van de grootste assortimenten oesters van het zuiden en zijn nu tot de top van Nederland doorgedrongen. Wij zijn nu voor een jaar de beste van Nederland en zullen zeker volgend jaar onze titel verdedigen.

2 Dec
foodpartnerles3seauxshayne

Voorgerechten
Garnalenkroketten per 2 € 5,00
Kalfskroketten per 2 € 5,00
Gerookte vis
Zalm per 100 gr. € 3,75
Makreel per 100 gr. € 1,75
Paling per 100 gr. € 4,75
Soepen & Sauzen
WARM
Kreeftensoep per ½ liter € 7,50
Vissoep per ½ liter € 6,00
Kreeftensaus per 250 gr. € 4,50
Mosterdsaus per 250 gr. € 3,50
Citroensaus per 250 gr. € 3,50
KOUD
Kappertjesmayonaise per 100 gr. € 1,50
Rouille per 100 gr. € 1,95
Mosterdmayonaise per 100 gr. € 1,50
Knoflookmayonaise per 100 gr. € 1,50
Citroenmayonaise per 100 gr. € 1,50
Cocktailsaus per 100 gr. € 1,50
Mierikswortelroom per 100 gr. € 1,95

Dessert & Dessertwijn
Panna Cotta praline € 3,50
Bavarois van witte chocolade € 3,00
Parfait van Irish Coffee € 3,25
Chocolade mousse € 3,50
Kaasplateau € 7,50
Gérard Bertrand Rivesaltes Vin Doux Naturel € 17,50
Floralis Moscatel Oro € 15,00
Late Harvest muscatel € 15,00
Bosca Luigi V Moscato D’Asti € 17,50
Petite Vendanges Saussignac € 15,00
Witte wijn
Trimbach Pinot Blanc € 17.50
Trimbach Muscat Réserve € 20,00
Trimbach Riesling € 25.50
Trimbach Gewurztraminer € 27,50
Trimbach Pinot Gris Réserve € 32,50
Saint Veran, Joseph Drouhin: € 30,00
Pouilly-Fuissé, Joseph Drouhin € 32,50
Chablis, Joseph Drouhin € 35,00
Meursault, Bouchard Pere & Fils, Bourgogne, 2009, Frankrijk € 59,50
Sancerre La Croix du Roy, Lucien Crochet € 30.00
Pouilly Fumé les charmes, J.C. Chatelain € 32,50

Rode wijn
Marqués de Riscal Reserva € 29,50
Castello di Nipozzano Rufina Riserva docq Marshesi de ‘Frescobaldi € 32,50
Champagnes
Louis Roederer
Louis Roederer is een zeer goed gebalanceerde champagne, grote klasse en verfijnde elegantie
Brut Premier € 50,00
Demi Sec €50,00
Vintage Rosé 2002 € 60,00

Cava brut Faustino rosado € 15,00
Cava brut nuria € 15,00
Plateau Fruits de Mer
Petite plataeu 1 pers. € 17,50 2 pers. € 30,00
Plateau fruits de mer 1 pers. € 45,00 2 pers. € 80,00
Plateau Rouge 1 pers. € 40,00 2 pers. € 60,00
Plateau Royal 1 pers. € 55,00 2 pers. € 100,00
Neptunus schotel ( warm ) 1 pers. € 40,00 2 pers. € 60,00
Oesters
Zeeuwse creuses per ½ dozijn € 9,00 per dozijn € 16,50
Zeeuwse Platte 5° per ½ dozijn € 20,00 per dozijn € 37,50
Fines de claires per ½ dozijn € 15,00 per dozijn € 27,50
Fines de speciales per ½ dozijn € 17,50 per dozijn € 32,50
Ierse creuse per ½ dozijn € 15,00 per dozijn € 27,50
Ostra Regall per ½ dozijn € 18,00 per dozijn € 35,00
Gillardeaus per ½ dozijn € 18,00 per dozijn € 35,00

Schelpdieren ( Gekookt )
Kokkels per 100 gr. € 1,95
Scheermessen per 100 gr. € 1,95
Alikruiken per 100 gr. € 1,75
Wulken per 100 gr. € 1,75
Schaaldieren ( Gekookt )
Kreeft 500 gr € 25,00
Kreeft 1000 gr € 45,00
Krabbescharen per 250 gr. € 6,25
Langoustines per 100 gr. € 3,50
Gambas gekookt per 100 gr. € 2,75
Rose garnalen ( ongepeld) 100 gr € 2,25
Hollandse garnalen ( ongepeld) 100 gr. € 3,50

dimitri-1

Na een fantastische start van een muzikalisch seizoen Philharmonie Zuid Nederland even bijkomen in geweldige sfeer van Les 3 Seaux in het Bassin.

dimitri-1    dmitri-liss-philharmonie-zuid-nederland-16i-harry-heuts

 

Dmitri Liss benoemd tot eerste chef-dirigent van philharmonie zuidnederland

De Russische dirigent Dmitri Liss is benoemd tot chef-dirigent van de philharmonie zuidnederland. Het contract dat hem met ingang van seizoen 2016-2017 voor drie jaar aan het orkest verbindt

475_475_3_1972_0_mossel_mg_8929_mr

de eerste Zeeuwse mosselen zijn geariveerd in het Bassin in Maastricht.

Lekker genieten! Mosselen… een (h)eerlijke,zilte lekkernij uit Zeeland. Vol trots gevangen.Zo uit het water de pan in én op het bord!

Over de mossel

De mossel is een belangrijk product uit de Nederlandse schelpdierteelt. Wereldwijd worden er jaarlijks circa 700 miljoen kilo mosselen geproduceerd, waarvan ongeveer 57 miljoen kilo in Nederland. De meeste mosselen zijn bestemd voor de versmarkt. Het grootste deel wordt geëxporteerd naar België en Frankrijk.

De Nederlandse Mosselveiling

In Yerseke staat de enige mosselveiling ter wereld, de Nederlandse Mosselveiling. In de Nederlandse mosselsector neemt de veiling een belangrijke plaats in. Alle mosselen die in Nederland in de Waddenzee en Oosterschelde worden gekweekt, vinden via deze veiling de weg naar de handel in België, Duitsland, de binnenlandse markt en in iets mindere mate naar Frankrijk.

Op de mosselveiling wordt de transactie tot stand gebracht en de kwaliteit beoordeeld wat betreft formaat en het vleesgewicht. Daarnaast verzorgt de mosselveiling de informatievoorziening naar kwekers, kopers en overheid.

AR
  • Les 3 Seaux Menu André Rieu

  • 8 t/m 10 en 14 t/m 17 juli 2016

Geniet van André’s zomeravondconcerten op het meest romantische plein van Nederland: het Vrijthof in Maastricht en geniet van te voren van een heerlijk menu in `t Bassin!!!

  • André Rieu landt traditiegetrouw in de zomer met zijn Johann Strauss Orkest op het Vrijthof van zijn geboortestad Maastricht. Rieu zal ook in 2016 het hele Vrijthof weer omtoveren tot één grote openlucht concertzaal en wel op 8, 9 en 10 & 14, 15, 16 en 17 juli 2016.Geniet van de heerlijke melodieën, van klassieke muziek tot meeslepende walsen, onder andere uit diverse opera’s, operettes en musicals. Het beloven wederom onvergetelijke avonden te worden vol komische en ontroerende momenten. Maar vooral ook: heel veel romantiek!
  • voor deze concerten zullen wij u weer een heerlijk menuarrangement aanbieden.
  • Tevens kunt u ook gebruik maken van onze a la carte kaart

 

Reserveer tijdig!   043 3212038